Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano “Una passione tramandata da anni”
Società Agricola Cote di Mezzo
A 500 metri sul livello del mare, tra le rigogliose colline calabresi, nasce nel 2016 per iniziativa di tre agricoltori, la Società Agricola Cote di mezzo.
Spinti dalla tradizione che lega la loro famiglia all’olivicoltura da quasi un secolo, i tre giovani soci decidono di investire in questa terra il loro futuro.
Tradizione e innovazione si fondono per dare vita ad un olio che ricorda la storia e la cultura tramandate per generazioni mantenendo un costante legame con il presente.
Le fasi di lavorazione
Durante la maturazione dell’oliva si ha un graduale aumento della percentuale di olio e una progressiva diminuzione di quella acquosa, quindi importante che la raccolta avvenga al momento opportuno e con i metodi più idonei.
La raccolta
Ottobre e novembre sono i mesi dedicati alla raccolta delle olive che in questo periodo dell’anno raggiungono il giusto grado di maturazione; una squadra di esperti, tramite l’ausilio di pettini meccanici, si dedica sapientemente a questa prima fase di lavorazione.
Entro pochissime ore dalla raccolta, le olive vengono portare al frantoio; pesa, defogliatura e lavaggio sono le prime fasi di estrazione.
La molitura
Il successivo processo consiste nel macinare la polpa e il nocciolo delle olive per ridurle in pasta la quale, tramite la gramolatura, viene mescolata continuamente in modo da permettere alle gocce d’olio di coagulare per essere estratte. Per preservare la quantità dei polifenoli e quindi garantire un olio di qualità, bisogna mantenere la temperatura bassa ed in totale assenza di aria.
Tramite il decanter la pasta si separa e la parte liquida viene convogliata nel separatore che, sfruttando la forza centrifuga, separa l’olio dall’acqua di vegetazione.
La conservazione
L’olio di oliva dev’essere conservato in contenitori di acciaio inox, bottiglie di vetro scuro o latta, al riparo dalla luce e da fonti di calore.
Se il contenitore risulta integro e ben sigillato, l’olio di oliva in esso contenuto si manterrà inalterato per circa 18 mesi.
Il nostro olio
L’olio extra vergine d’oliva è prodotto con la molitura a freddo dei raccolti provenienti dalle nostre terre.
I nostri metodi di lavorazione e di estrazione dell’olio sono moderni, per assicurare un prodotto finito di eccellente qualità ma senza mai interferire con la tradizione e la genuinità.
