Scopriamo qto tempo occorre per salare il lardo a secco e come farlo correttamente.
Come e qto salare il lardo a secco / collage My, foto pexels.com, depositphotos.com
Il lardo salato è uno di quei prodotti che ogni famiglia ucraina sa cucinare e le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Cucinare questo tipo di lardo non è difficile e anche un principiante può farcela. L’importante è conoscere alcune semplici regole. Vi spieghiamo come salare il lardo con uno strato di metodo secco (o senza) – per qto tempo deve essere conservato e come capire che è pronto.
Come salare il lardo con il metodo a secco
Ci sono alcune cose da sapere prima di salare il lardo.
Primo: qdo si salano i lardi a secco, non si lavano, l’umidità in eccesso può portare al deterioramento del prodotto. È sufficiente pulire accuratamente il lardo con un coltello su tutti i lati e spazzolare la pelle dallo sporco.
In secondo luogo, è ottimale utilizzare sale di grana media, in modo che il lardo venga salato in modo uniforme e mantenga il sapore. Il sale troppo fine si scioglie rapidamente, può formare una crosta e seccare il prodotto. Il sale grosso si scioglie lentamente e può salare in modo non uniforme.
Per la salatura del lardo sono necessari
- 1 kg di lardo;
- 200 g di sale (sale grosso, macinatura media).
Se lo si desidera, oltre al sale si possono aggiungere alloro, pepe macinato, cumino, coriandolo, paprika e aglio secco.
Tagliare il lardo in pezzi di circa 5-7 cm di larghezza e 15-20 cm di lunghezza (per entrare in un barattolo da 3 litri). Versare 200 g di sale in una ciotola e rotolarvi i pezzi di lardo. Versare un po’ di sale sul fondo di un barattolo asciutto e pulito, posizionare 1-2 pezzi di lardo sopra il sale, quindi posizionare uno strato di lardo sopra il sale e salare di nuovo. Ripetere l’operazione fino a riempire completamente il barattolo.
Il primo giorno si consiglia di lasciare il barattolo (si può coprire con un coperchio, ma non chiuderlo ermeticamente) a bassa temperatura ambiente, per poi metterlo in frigorifero o in un altro luogo fresco e buio (la temperatura dovrebbe essere di +2-+5°C).
Allo stesso modo si prepara il lardo in barattolo per il metodo invernale a secco.
Qto tempo per salare il lardo a secco – come sapere che è pronto
Il tempo dipende dallo spessore del lardo, dalla sumidità e dalla temperatura. Pezzi di circa 15-20 cm di lunghezza e 5-7 cm di larghezza vengono salati in 5-7 giorni.
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Esistono anche diversi segnali che permettono di capire che il lardo è già stato salato.
- Il lardo diventa più denso
Perde la s”umidità”, è meno facile da tagliare e non è più così succoso. Questo è normale: durante la salatura, una parte dell’umidità fuoriesce e la struttura del prodotto cambia.
- Il lardo cambia colore
Il prodotto cessa di essere bianco come la neve e appare una leggera trasparenza. Non si tratta di ingiallimento (il lardo ingiallito indica già un deterioramento), ma di un cambiamento naturale dopo la salatura.
- Le venature della carne cambiano colore
Se il lardo è stato germogliato, la carne non dovrebbe più essere rossa o rosa acceso nel prodotto finito salato. Se il colore è grigio-rosa o più vicino al marrone, significa che il lardo è stato salato.
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