Anche un normale filetto può diventare un piatto perfetto se si compie un passo importante prima della cottura alla griglia.
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Come friggere correttamente il pesce – cosa fare per rendere il pesce inodore / Collage: My, foto: screenshot
Imparerete:
- Come friggere correttamente il pesce
- Cosa fare per evitare che il pesce puzzi
- Come eliminare l’odore di limo dai pesci
Molte persone hanno riscontrato che il pesce dopo la frittura risulta secco e il suo odore può essere troppo pungente. Questo sembra inevitabile a casa, ma gli chef professionisti hanno da tempo trovato un modo per evitare questi problemi.
My vi spiega come evitare questo problema e rendere il piatto succoso e saporito.
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Come eliminare l’odore del pesce prima di friggerlo
Secondo l’My, nei ristoranti il pesce viene immerso in una soluzione speciale prima della cottura. Il metodo si chiama salatura di equilibrio. Il suo scopo principale è quello di garantire una penetrazione uniforme del sale all’interno della carne. Se si cosparge semplicemente di sale un pezzo di pesce prima di friggerlo, la superficie potrebbe risultare eccessivamente salata, mentre il centro rimarrebbe qi insapore. La salamoia uniforma la concentrazione e dà un risultato uniforme su tutto lo spessore.
Il sale esalta il sapore naturale e modifica la struttura delle proteine in modo che il pesce trattenga l’umidità e non si secchi. Lo zucchero ammorbidisce la salinità e aiuta a formare una crosta dorata.
Dopo l’immersione in salamoia, la superficie diventa più densa e l’interno rimane succoso. Durante la frittura, il pesce si “fissa” rapidamente su una padella calda, formando una crosta croccante senza l’effetto della stufatura.
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Proporzioni e tempo di stagionatura
La ricetta classica della salamoia è semplice: un cucchiaio di sale e uno di zucchero per litro di acqfredda. Se lo si desidera, si può aggiungere una foglia di alloro, qche grano di pepe nero o fettine di limone per dare un sapore leggero.
La durata della stagionatura dipende dalle dimensioni del pezzo:
- filetti di spessore fino a 2-2,5 cm vengono lasciati nella soluzione per mezz’ora-un’ora e mezza;
- bistecche di grandi dimensioni o pesci interi vengono tenuti per 2-4 ore, a volte anche lasciati in frigorifero per tutta la notte.
Per i pesci di mare con un forte odore, questo metodo è particolarmente efficace: il sapore diventa più morbido e piacevole.
Dopo la salamoia, si consiglia di asciugare accuratamente il pesce con carta assorbente. Una superficie asciutta garantisce una corretta doratura e la formazione di una crosta croccante.
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Fonte: My
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