Questo metodo veniva utilizzato dalle nostre nonne ed è ancora oggi molto diffuso.
Come e qto friggere il fegato di pollo per renderlo tenero e succoso / foto depositphotos.com
Il fegato di pollo è un prodotto capriccioso. Vale la pena di tenerlo in padella almeno un po’ troppo a lungo, e invece di un piatto tenero si otterranno pezzi “di gomma” difficili da masticare. I padroni di casa più esperti hanno un paio di segreti su come friggere il fegato di pollo in modo che sia tenero e si sciolga in bocca.
Come rendere morbido il fegato di pollo: neutralizzare la causa del problema
La causa principale della rigidità del fegato sono i legami proteici. Il problema può essere risolto con un rimedio presente in ogni cucina: il bicarbonato di sodio. Agisce come “ammorbidente” e aumenta il livello di pH sulla superficie della carne. Di conseguenza, invece di restringersi qdo viene riscaldata, le proteine rimarranno in uno stato rilassato.
Poiché le fibre proteiche non saranno compresse in modo stretto, all’interno del fegato rimarrà una maggiore qtità di umidità naturale. In sostanza, il bicarbonato di sodio “sigilla” il succo nei pezzi, rendendo il fegato morbido e non secco.
Tra l’altro, c’è un bel vantaggio in questo schema. L’ambiente alcalino accelera il processo di interazione tra aminoacidi e zuccheri qdo viene riscaldato, noto anche come reazione di Maillard. Di conseguenza, il fegato si rosola molto più velocemente: in pochi minuti si ottiene una crosta appetitosa.
Esistono due metodi chiave per utilizzare il bicarbonato di sodio per cucinare il fegato tenero. Ve li illustriamo di seguito.
Cosa fare per rendere il fegato tenero – I segreti delle hostess
Il metodo con l’uso del bicarbonato di sodio era utilizzato anche dalle nostre nonne. Prima di friggere il fegato di pollo, tagliatelo a pezzi e cospargetelo di bicarbonato di sodio. È sufficiente un cucchiaino di bicarbonato di sodio per mezzo chilo.
Mescolare bene e lasciare riposare per 5-10 minuti. Successivamente, sciacqe il prodotto per eliminare tutti i residui di bicarbonato di sodio. Prima di friggere in padella, assicurarsi di tamponare il fegato con carta assorbente per rimuovere l’acqin eccesso.
Esiste un metodo più rapido: aggiungere il bicarbonato di sodio direttamente in padella. È necessario friggere leggermente il fegato e le cipolle e cospargerlo con un pizzico di bicarbonato di sodio. L’importante è non esagerare, per evitare che il piatto assuma un sapore “saponoso”.
Potreste notare la comparsa di schiuma. Non temete, perché si tratta della reazione del bicarbonato di sodio con gli acidi.
A proposito, il metodo con la soda è adatto anche per il fegato di maiale o di manzo, che sono molto più duri del fegato di pollo. Alcune casalinghe, prima di friggere il fegato, amano tenerlo nel latte. Bastano 30-40 minuti e i pezzi risulteranno morbidi e senza amarezza.
Qto tempo per friggere il fegato di pollo – tempi dettagliati
Per cucinare pezzi grandi, ci vorranno circa 8-10 minuti. Se si divide il fegato a metà, saranno sufficienti 6-7 minuti. Questo è l’approccio migliore per mantenere il prodotto succoso.
È molto semplice verificare la preparazione del fegato: tagliatene un pezzo e assicuratevi che all’interno sia rosa, ma non crudo. Allo stesso tempo, il succo stesso dovrebbe essere trasparente. Se si nota un arrossamento, friggere il fegato per un altro minuto.
Ora sapete per qto tempo friggere il fegato di pollo. Ma ci sono altre sfumature che molte persone spesso trascurano.
In primo luogo, non friggete tutto il fegato in una volta sola. Se si mette in padella una ciotola piena di prodotto, la temperatura dell’olio si abbassa e il fegato inizia a rilasciare i succhi e a stufare. Quindi diventerà duro. Pertanto, è necessario dividere il fegato in piccole porzioni.
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In secondo luogo, prima di mettere il fegato in padella, assicuratevi che sia ben riscaldato. Il fegato deve sfrigolare al contatto.
In terzo luogo, e questo è forse il punto più importante, salate il fegato nella fase finale della cottura. Il sale elimina immediatamente l’umidità dalla carne, quindi aggiungetelo 1-2 minuti prima di togliere il fegato dal fuoco.
