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La scelta giusta renderà la paska più dolce e più saporita al gusto
La scelta tra uva sultanina e frutta candita per i paski si ripropone ogni anno alla vigilia di Pasqua, perché sono questi additivi a determinare il gusto e il sapore dei prodotti da forno festivi. La scelta dipende non solo dalla ricetta, ma anche dal risultato atteso: un paski classico o una versione più moderna del dessert. RBC-Ucraina ci spiega come preparare correttamente i canditi e l’uva sultanina prima di aggiungerli all’impasto.
Uva sultanina
Le sultanine sono bacche d’uva essiccate. Cioè, l’uva comune viene trasformata in frutta secca dolce e raggrinzita dopo aver eliminato la maggior parte dell’acqua.
Scegliete l’uva sultanina se volete una paskah tradizionale, dal sapore equilibrato e non amate la dolcezza eccessiva. Inoltre, infonde al paskah una dolcezza naturale senza aggiunta di zucchero. L’uva sultanina ha una consistenza morbida che si sposa bene con un impasto delicato.
È importante notare che l’uva sultanina può risultare secca o dura se non viene preparata in anticipo. A volte ha una leggera acidità, ma questo dipende dalla varietà.
Come prepararla correttamente:
- risciacquare;
- immergere per 10-20 minuti in acqua calda o rum per aromatizzare;
- asciugare e passare leggermente nella farina (per evitare che si depositi nell’impasto).
Zucati
Le zucate sono pezzi di frutta, bacche o talvolta verdure che sono stati bolliti in uno sciroppo di zucchero ed essiccati. In questo modo diventano dolci, densi e possono essere conservati a lungo.
Come si ottengono:
- prendere le materie prime (ad es. bucce d’arancia, mele, ciliegie);
- bollite in uno sciroppo denso (a volte più volte);
- essiccato fino a raggiungere uno stato in cui non c’è quasi più umidità all’interno.
Hanno un sapore e un aroma vivaci e danno colore ai prodotti da forno. Hanno una dolcezza più pronunciata rispetto all’uva sultanina.
Tuttavia, spesso contengono molti zuccheri aggiunti e possono essere dure o “gommose”. A volte contengono anche coloranti o aromi artificiali.
Come prepararli correttamente:
- Se sono molto dure, mettetele a bagno prima;
- tagliare grossi pezzi e rotolarli nella farina.
È anche possibile combinare l’uva sultanina e la frutta candita nei prodotti da forno. In questo modo si ottiene un equilibrio di sapori, una consistenza interessante e un bell’aspetto.
Proporzione ottimale:
- 70% di uva sultanina;
- 30% di frutta candita.
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