Vi spieghiamo come il limone influisce sul pesce fritto e perché va aggiunto prima e durante la cottura.
Perché le casalinghe esperte aggiungono il succo di limone alla padella prima di friggere il pesce / pexels.com
La frittura di pesce non sembra così difficile, ma spesso sono piccoli dettagli a decidere il risultato finale del piatto. Per questo motivo, le padrone di casa ricorrono a trucchi collaudati. Scopriamo perché aggiungono il succo di limone al pesce e perché dovreste prendere in considerazione questo trucco.
Prima vi abbiamo spiegato come friggere il pesce per renderlo succoso e con una crosta croccante: con cosa bisogna strofinarlo.
Si può aggiungere il succo di limone al pesce fritto?
A prima vista sembra una cosa insignificante, ma questo dettaglio ha un vantaggio pratico e influisce sia sul processo di cottura che sul sapore finale del piatto, scrive la pubblicazione Portal6.
Ci sono almeno tre motivi per cui si spruzza il pesce con il limone o si aggiunge qche goccia di succo appena prima della cottura:
- il succo riduce il caratteristico odore pungente che si produce durante il trattamento termico del pesce – l’acido citrico aiuta ad attene questo aroma, il che è particolarmente importante nelle cucine piccole o poco ventilate;
- esalta anche il sapore del piatto finito – una piccola qtità di acido citrico esalta il sapore naturale del pesce;
- il succo esalta il sapore delle spezie senza interrompere la composizione principale, e il piatto risulta più equilibrato nel sapore e “fresco” nella percezione.
Inoltre, se non si sa cosa fare del pesce qdo lo si frigge , non attaccate alla padella, ecco un semplice trucco: aggiungere un po’ di succo di limone prima di versare l’olio, per evitare che il pesce si attacchi.
Leggi anche:
Se il pesce inizia ad attaccarsi durante la cottura, la sitione può essere facilmente risolta: basta far cadere del succo di limone intorno ai bordi dei filetti. Questo aiuterà a separare delicatamente il pesce dalla superficie della padella e a mantenere intatti i pezzi.
