Molti di noi accendono il forno “in automatico”, selezionando una qsiasi modalità con ventola, ma è necessario conoscerne tutte le sfumature.
Non è così semplice / foto depositphotos.com
Si gda la manopola del forno, si nota la piccola icona della ventola e la si gira. La maggior parte delle persone si ferma lì. Il forno si riscalda, il cibo viene inviato all’interno e alla fine appare la cena.
Ma la piccola icona della ventola sul pannello di controllo nasconde in realtà due personalità diverse e la scelta di quella sbagliata può rovinare tranquillamente una torta o sprecare una qtità extra di elettricità, scrive Indian Defence Review.
Il problema si nasconde in un singolo dettaglio visivo
In una versione, il simbolo della ventola si trova da solo: solo pale nude sullo sfondo del pannello di controllo. Nell’altra versione, le stesse pale del ventilatore sono collocate all’interno di un cerchio. Questi due simboli controllano sistemi di riscaldamento fondamentalmente diversi all’interno dell’apparecchio.
La prima impostazione utilizza una ventola semplicemente per spostare il calore disponibile. La seconda impostazione prevede un elemento riscaldante circolare separato, avvolto intorno alla ventola stessa. Confondere le due impostazioni significa forzare il forno a cuocere utilizzando una fonte di calore che non è stata progettata per quel particolare piatto.
Una ventola senza cerchio svolge un compito
Una semplice icona a forma di ventola attiva la cosiddetta circolazione dell’aria. Dietro il pannello, il forno accende gli elementi riscaldanti standard superiori e inferiori. La ventola si attiva quindi per diffondere il calore nella camera, eliminando i punti freddi e uniformando la temperatura.
Questa modalità è affidabile e completa. Gli arrosti si dorano in modo più uniforme. Un vassoio di verdure viene cotto senza che il centro risulti inzuppato. I biscotti su più vassoi assumono un colore più simile a quello del ripiano centrale. La ventola si limita a miscelare ciò che i riscaldatori principali stanno già producendo.
La temperatura diventa la leva del risparmio. L’utilizzo della circolazione dell’aria consente ai cuochi di impostare la manopola a circa 20°C in meno rispetto a una ricetta scritta per il riscaldamento convenzionale superiore e inferiore. L’aria in movimento trasferisce il calore in modo più efficiente alla superficie del cibo, quindi è necessaria meno energia per ottenere la stessa cottura interna.
La ventola nel cerchio fa qcosa di completamente diverso
Qdo appare un cerchio intorno alla ventola, il forno cambia tattica. Ora l’elemento riscaldante importante non è più la nota serpentina superiore o inferiore. Al contrario, un riscaldatore ad anello si trova direttamente dietro le pale della ventola. L’aria passa attraverso questo anello, viene istantaneamente riscaldata e poi soffiata nella camera.
Questa modalità ad aria calda elimina in molti casi la necessità di preriscaldamento. La fonte di calore concentrata porta rapidamente il forno alla temperatura di esercizio. Il cibo posto in un forno freddo continuerà a cuocere correttamente perché la combinazione di riscaldatore ad anello e ventola fornisce calore utile qi istantaneamente.
L’aria calda è eccellente qdo nel forno sono presenti più teglie contemporaneamente. La potente circolazione spinge l’aria calda tra gli strati di pietanze, cuocendo allo stesso ritmo i cibi sui ripiani superiore e inferiore. I cibi surgelati, le cene a teglia singola e i lotti di biscotti per le feste traggono tutti vantaggio da questo movimento aggressivo dell’aria.
Cooker Solutions Ltd, un servizio di riparazione di elettrodomestici del Regno Unito, si riferisce a questa configurazione come a un forno a ventola. Il loro mane tecnico conferma che il calore proviene da un elemento anulare che circonda la ventola, piuttosto che dalle pareti principali del forno. L’azienda ha osservato che questo design consente di cuocere la carne fino a renderla tenera all’interno e di ottenere una crosta croccante all’esterno.
Un’impostazione asciuga troppo le torte, un’altra non lo fa
I panettieri casalinghi dovrebbero prestare attenzione a un’avvertenza speciale. Gli impasti delicati e la modalità ad aria calda non sono un buon partner. Biscotti, basi di sabbia e tutte le ricette che dipendono dalle bolle d’aria intrappolate per la lievitazione possono rovinarsi se soffiate con l’intensa circolazione del riscaldatore ad anello.
Il problema è l’essiccazione della superficie. L’aria che si muove troppo velocemente sull’impasto bagnato estrae l’umidità prima che le proteine e gli amidi interni abbiano il tempo di rapprendersi. La superficie della torta forma una crosta troppo presto. Il vapore intrappolato dal basso preme verso l’alto in modo non uniforme, creando una cupola inclinata o una crosta screpolata. La stessa pasta messa in modalità di circolazione dell’aria o di riscaldamento convenzionale superiore e inferiore di solito si solleva in modo uniforme e mantiene una maggiore tenerezza.
I forti effetti del calore della modalità a ventaglio a cerchio agiscono contro alcuni tipi di prodotti da forno. Gli alimenti più densi rispondono bene all’ambiente secco e intenso. Gli impasti fragili non lo fanno.
Ci sono altri suggerimenti importanti sul pannello
Oltre ai simboli delle ventole, sui pannelli di controllo di diverse marche si trovano altre indicazioni. Una singola linea orizzontale in fondo al qrato dei simboli indica che viene riscaldato solo l’elemento inferiore. Questa modalità concentra il calore direttamente sotto il cibo, il che è utile per rendere croccanti le croste della pizza o per rassodare la base della pasta prima di aggiungere i condimenti umidi.
Le due linee a zig-zag nella parte superiore del simbolo attivano la modalità grill completa. Il calore si irradia verso il basso dal soffitto del forno, dorando la superficie delle casseruole o cuocendo tagli di carne sottili. Una linea a zig-zag significa che viene riscaldata solo una parte del grill, il che è adatto per porzioni più piccole e riduce il consumo energetico.
Il simbolo della ventola, mostrato sopra l’unica linea orizzontale in basso, combina due funzioni. La ventola fa circolare l’aria mentre l’elemento inferiore funge da fonte di calore. Questa impostazione si rivela utile per la precottura di basi per torte e croste per quiche.
L’icona della lampadina indica il controllo della luce del forno. Alcuni modelli consentono alla luce di funzionare indipendentemente dagli elementi riscaldanti, il che è utile qdo si pulisce l’interno dopo la cottura. Il simbolo del fiocco di neve o della goccia d’acqindica la modalità di sbrinamento. La ventola funziona senza riscaldamento, facendo circolare aria a temperatura ambiente intorno ai cibi congelati per accelerare lo scongelamento senza avviare il processo di cottura.
La scelta giusta dipende da cosa c’è dentro
La cottura di verdure arrosto o di un pollo intero sullo stesso vassoio beneficia della circolazione dell’aria. La ventola uniforma la temperatura senza l’intensità aggressiva di un riscaldatore ad anello. Per diverse vaschette di snack surgelati o per un’intera partita di biscotti su due ripiani, l’aria calda dà risultati più costanti.
Il tradizionale riscaldamento superiore e inferiore senza ventola rimane l’ambiente preferito per le pagnotte, le torte tradizionali a strati e le casseruole a cottura lenta. L’aria ferma garantisce un trasferimento di calore delicato e prevedibile che trattiene l’umidità e favorisce una corretta lievitazione.
La funzione grill gestisce compiti brevi ad alte temperature. La funzione grill è utile per sciogliere il formaggio su un gratin o per dare il colore finale alla carne arrosto. Si consiglia di controllare le istruzioni dell’apparecchio per qto rigda la posizione dello sportello durante il funzionamento del grill, poiché il design varia da produttore a produttore.
In precedenza l’My ha riferito perché versare del succo di limone sulla padella prima di friggere il pesce.
