La maggior parte delle persone è convinta che il pane si rammollisca più velocemente in frigorifero che nella cassetta del pane.
È vero, ma il congelatore funziona secondo un principio diverso: a meno 18 gradi i cristalli di ghiaccio arrestano il processo di retrogradazione dell’amido, secondo un corrispondente di .
Il pane congelato, una volta scongelato correttamente, è più fresco di una pagnotta acquistata ieri in negozio. Inoltre, il suo indice glicemico si riduce del 25%, il che è importante per il controllo degli zuccheri.
Perché il tostapane è il migliore amico del pane surgelato
Lo scongelamento del pane nel microonde lo rende gommoso a causa della rapida evaporazione dell’umidità. Il tostapane riscalda la superficie, lasciando la mollica morbida e la crosta croccante.
Prima scoperta: il congelamento uccide le muffe
Le spore delle muffe vengono uccise dal congelamento prolungato dopo solo due settimane. Se il pane fresco viene congelato subito dopo l’acquisto, non diventa verde nemmeno dopo tre mesi.
Seconda scoperta: affettare prima di congelare è la cosa più importante
Una pagnotta intera si taglia in modo non uniforme e si sbriciola dopo lo scongelamento. Il pane affettato e foderato di pergamena può essere estratto fetta per fetta senza scongelare l’intera pagnotta.
Terza scoperta: il pane nero tollera il congelamento peggio del pane bianco
La farina di segale contiene meno glutine, quindi la mollica può diventare appiccicosa dopo lo scongelamento. Il tempo ottimale di conservazione del pane di segale nel congelatore non supera il mese.
Per scongelare senza tostapane: mettere le fette sulla griglia del forno a 100 gradi per 5 minuti. Non scongelate mai il pane in un sacchetto: la condensa lo renderà molliccio.
Per i panini da portare a scuola o in ufficio, il pane congelato è ancora più comodo. Una fetta si scongela naturalmente entro le 11 del mattino, ma il burro non si scioglie e non si impregna nella carta.
Le fette di pane con zuccherini (sesamo, papavero, semi) perdono fino a metà del loro condimento quando vengono congelate. Per evitare questo problema, avvolgete il pane in un foglio di alluminio anziché in una pellicola trasparente prima di metterlo nel congelatore.
I croissant e i panini ripieni possono essere congelati, ma solo nella loro forma grezza. I prodotti da forno con crema o marmellata diventano poltiglia dopo lo scongelamento.
Un esperimento con il pane fatto in casa ha dimostrato che il pane congelato conserva il 90% della sua freschezza un’ora dopo la cottura. Il pane raffreddato a temperatura ambiente e rimasto fermo per 24 ore conserva solo il 60% della sua freschezza.
Non ricongelate mai il pane. Il secondo congelamento distrugge la struttura cellulare in modo permanente, trasformando la mollica in briciole.
Per la conservazione a lungo termine (più di due mesi), utilizzare una macchina per il sottovuoto. Senza aria, l’ossidazione dei grassi del germe viene rallentata e il pane non acquista un sapore rancido.
I panini per hamburger vengono congelati direttamente nella confezione di fabbrica, se questa è a tenuta d’aria. Basta prelevare la quantità desiderata e metterli nel tostapane per un minuto.
Il timore più comune è la perdita di vitamine del gruppo B durante il congelamento. Le ricerche confermano che la perdita non supera il 5%, il che è paragonabile a tre giorni di conservazione a temperatura ambiente.
Le fette di pane per l’impanatura è meglio tenerle sempre nel congelatore. Una pagnotta congelata si grattugia più facilmente di una fresca e la panatura è più uniforme.
Il pane scongelato non deve essere riscaldato due volte nel tostapane: diventerebbe duro come il pangrattato. È sufficiente un solo ciclo.
La presenza di muffa sul pane conservato in freezer indica che le spore sono entrate già dopo lo scongelamento. Gettate via l’intera fetta senza cercare di tagliare la macchia: il fungo permea l’intera fetta.
