Il sugo di carne, come in URSS, è preparato con prodotti semplici, il segreto principale è nella stecnologia.
Lo stesso sugo di carne di maiale servito nella ristorazione sovietica / collage di My, foto da freepik.com
Carne morbida in un denso sugo aromatico: questo è il sapore che molti ricordano della loro infanzia. Veniva servita in modo semplice, ma sempre sostanzioso: con patate, grano saraceno o pasta. Vi spieghiamo come preparare lo stesso sugo di maiale della ristorazione sovietica, che è ancora uno dei classici preferiti della cucina casalinga.
Sugo con carne di maiale, come in una mensa sovietica
Un sugo denso e ricco per le cotolette, come nell’URSS, può rendere qi ogni piatto veramente familiare e accogliente.
Per la spreparazione sono necessari
- 700 g di carne;
- 700 ml di acq
- 1-2 pezzi di cipolla;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1,5 cucchiai di farina;
- 30 g di burro;
- olio vegetale;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1/3 di cucchiaino di zucchero;
- pepe nero macinato + pepe nero + pepe nero in grani – a piacere.
La carne – si può prendere carne di maiale, manzo, pollo – deve essere tagliata in pezzi di media grandezza. Versare l’olio in una padella, scaldare e friggere la carne a fuoco vivo fino a doratura. Trasferirla in una padella dal fondo spesso.
Soffriggere le cipolle fino a doratura – nella stessa padella, una volta che le cipolle iniziano a rosolare, cospargerle con un pizzico di zucchero per ottenere una nota caramellata. Aggiungere le cipolle alla carne. Riempire d’acq1:1, cioè 700 ml d’acqper 700 g di carne. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e brasare per 40 minuti. Se si tratta di carne di manzo, la cottura dovrebbe durare circa un’ora.
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Prelevare 3 mestoli di brodo dal sugo. Sciogliere il burro, versare un cucchiaio di olio vegetale e versare la farina: friggere finché non si annerisce leggermente. Versare il brodo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo – è importante assicurarsi che la farina non bruci, altrimenti il sugo risulterà amaro.
Aggiungere il sugo alla carne, al sale, al pepe, all’alloro, ai grani di pepe e al concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciare cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Prima vi abbiamo detto come cucinare la vera halva – ricetta secondo la GOST dell’URSS.
