Foto: da fonti aperte
Le migliori ricette spesso nascono da ingredienti economici e dall’amore per la propria cucina
Ci sono piatti che riscaldano non solo il corpo ma anche l’anima, e la yushka ai funghi di Hutsul è proprio un piatto di questo tipo. L’aroma dei funghi secchi, la consistenza delicata e il sapore ricco creano quell’effetto “come dalla nonna”, quando ne vuoi ancora.
La food blogger Myroslava Pekariuk ha raccontato la ricetta della tradizionale yushka Hutsul. È basata sui funghi secchi, uno dei prodotti più preziosi della gastronomia dei Carpazi. Essi conferiscono al piatto il suo sapore caratteristico, che non può essere confuso con nient’altro. Non si tratta di una semplice zuppa, ma di una vera e propria esperienza culinaria, che vale la pena riprodurre a casa.
Ricetta
Ingredienti
Per la yushka
- funghi bianchi secchi 50 g;
- funghi neri secchi 50 g;
- cipolla 2 pz;
- carote 1 pz;
- patate 3 pz;
- paprika;
- sale;
- pepe;
- alloro;
- condimento;
- acqua 4 litri.
Per gli gnocchi
- uova 3 pz;
- condimento;
- semolino 6-7 cucchiai.
Per il ripieno
- panna acida 5 cucchiai
- farina 2 cucchiai;
- acqua fredda 300 ml.
Preparazione
- Preparazione dei funghi Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciarli per 30 minuti. Si ammorbidiranno e svilupperanno al massimo il loro sapore.
- Affettare le cipolle e le carote e friggerle in olio ben caldo fino a doratura.
- Aggiungere i funghi. Tritare i funghi, conservando l’acqua di ammollo, e aggiungerli alla padella insieme alla paprica, al sale, al pepe e al condimento.
- Far bollire la zuppa, riempire tutto con l’acqua dei funghi, aggiungere altra acqua normale, quindi le patate e l’alloro.
- Preparare gli gnocchi. Sbattere le uova con un pizzico di condimento, aggiungere il semolino e mescolare.
- Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti per permettere al semolino di gonfiarsi.
- Con un cucchiaino prelevare l’impasto e far cadere gli gnocchi immediatamente nella zuppa di pesce bollente.
- Preparare il ripieno. Mescolare la panna acida, la farina e l’acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
- Versare il composto in un flusso sottile nell’orecchio e mescolare costantemente.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti circa; la zuppa sarà tenera, leggermente cremosa e molto saporita.
Servite la yushka calda e cospargetela di erbe tritate finemente. È proprio questo il caso in cui il piatto non richiede decorazioni complicate, perché il suo aroma e il suo sapore parlano da soli.
Commenti:
