Per ottenere un sapore ricco ed evitare una cottura eccessiva, è bene sapere prima cosa mettere in padella.
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Cosa friggere prima – cipolle o carne / Collage: My, foto: Pexels
Imparerete:
- Cosa friggere prima – cipolle o carne
- Qdo è meglio aggiungere le cipolle alla carne?
- Che cos’è la deglassatura
In cucina, anche i piccoli dettagli sono importanti. Una delle domande più frequenti rigda l’ordine in cui mettere le cipolle e la carne nella padella. A prima vista non sembra esserci differenza, ma i cuochi esperti insistono sul fatto che l’ordine determina il sapore e la consistenza del piatto.
My ci spiega come soffriggere carne e cipolle e cosa aggiungere per primo in padella.
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Cosa friggere prima: cipolle o carne
Esistono tre modi comuni per combinare cipolle e carne:
- Il primo consiste nel soffriggere le cipolle fino a doratura e poi aggiungere la carne. Questo metodo è adatto al pollo o al vitello giovane, che cuociono rapidamente.
- Il secondo – prima portare la carne a metà cottura e poi aggiungere le cipolle. Questo metodo si usa per la carne di maiale dura o di vitello vecchio, che richiedono una lunga cottura sul fuoco.
- La terza opzione consiste nel cuocere i prodotti separatamente e mescolarli alla fine. È la più affidabile, ma lascia più piatti da lavare.
Qdo è il momento migliore per aggiungere le cipolle alla carne – il modo migliore per diversi tipi di carne
Per il pollo, i cuochi consigliano di mettere le cipolle in padella qche minuto prima della carne. Il pollo cuoce rapidamente e in questo lasso di tempo la verdura ha il tempo di diventare dorata e profumata.
Nel caso del fegato, la sitione è diversa: entrambi i prodotti hanno all’incirca lo stesso tempo di cottura, quindi possono essere fritti contemporaneamente.
Se parliamo di carne macinata, allora prima si porta la cipolla a una leggera doratura, la si spinge sul bordo della padella e si riempie il resto dell’area con la carne. Qdo il macinato è rosolato, gli ingredienti vengono mescolati e stufati insieme.
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Segreto professionale: deglassare
Gli chef utilizzano spesso una tecnica chiamata deglassatura. Per prima cosa, arrostiscono la carne fino a farla diventare croccante e poi la tolgono dalla padella. Si cuociono le cipolle sui succhi di carne rimasti e sul carbone, aggiungendo un po’ d’olio o d’acq Con una spatola si raschiano i pezzi attaccati e la verdura acquisisce il ricco sapore della carne. Qdo le cipolle si caramellano, si rimette la carne in padella e si prepara il piatto.
Questo è il metodo considerato più equilibrato: permette di ottenere un sapore profondo senza il rischio di cuocere troppo la verdura o di lasciarla cruda.
Come friggere velocemente le cipolle croccanti / Infografica: My
Gdate il video su come affettare le cipolle senza strappi:
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Fonte: My
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