La tradizione di sciacqe la pasta esiste da molto tempo, ma i moderni esperti di cucina spiegano perché non si dovrebbe fare.
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Risciacqe la pasta – cosa fare per evitare che si attacchi / Collage: My, foto: screenshot
Imparerete:
- Come cucinare correttamente la pasta
- Se la pasta deve essere sciacqa dopo la cottura
- Cosa fare per evitare che la pasta si attacchi tra loro
La cottura della pasta sembra un processo semplice, ma anche un piccolo dettaglio può influire sul sapore del piatto finito. Una delle domande più frequenti è se sia necessario sciacqe la pasta dopo averla cucinata. Lorenzo Boni, il rinomato chef di Barilla America, ha messo le cose in chiaro su questa questione controversa.
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Se la pasta deve essere sciacqa dopo la cottura
Secondo Boni, l’abitudine di sciacqe la pasta è nata qdo sul mercato c’erano molti prodotti di bassa qità. Questa pasta era fatta con un misto di grano tenero e duro, conteneva un eccesso di amido ed era facile da bollire e incollare. Il risciacquo aiutava a interrompere il processo di cottura e a ridurre il rischio di incollaggio. EatingWell riporta che.
La pasta moderna fatta al 100% di grano duro non ha questi problemi. Al contrario, il risciacquo le priva di importanti proprietà. L’amido che rimane dopo la cottura conferisce alla pasta un piacevole sapore di nocciola e un colore dorato. Se si sciacqcon acq queste caratteristiche scompaiono.
Il ruolo dell’amido nel sapore e nella consistenza
L’amido che rimane sulla superficie della pasta svolge un’altra funzione importante: aiuta la salsa ad aderire meglio. Questo rende il piatto più saporito e ricco. Lo chef consiglia di aggiungere la pasta al sugo subito dopo aver scolato l’acqper ottenere la consistenza e il sapore migliori.
Gli esperti consigliano anche di lasciare una tazza dell’acqdi cottura della pasta e di aggiungerla al sugo. Questo renderà il sugo più setoso e aiuterà a ricoprire la pasta in modo uniforme.
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Come evitare che la pasta si attacchi
Se la pasta non viene mescolata immediatamente al sugo, si può evitare che si attacchi irrorandola con un po’ di olio d’oliva. Questo è un modo semplice per preservare la consistenza della pasta fino al momento di servirla.
Eccezioni per altri tipi di pasta
È importante notare che la regola “non sciacqe” si applica specificamente alla pasta italiana. Altri tipi di pasta hanno le loro particolarità. Ad esempio, la soba giapponese va sempre risciacqa per eliminare l’amido in eccesso e interrompere il processo di cottura. Lo stesso vale per gli spaghetti di riso. Gli spaghetti Ramen, invece, non hanno bisogno di essere risciacqi, perché sono fatti con farina di grano tenero, simile a quella usata per la pasta.
Come cucinare correttamente i cereali / Infografica: My
Gda il video sui 3 principali errori che tutti commettono qdo si bolle la pasta:
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Fonte: EatingWell
EatingWell – una pubblicazione che da 30 anni condivide ricette appetitose da tutto il mondo e consigli per la salute e l’alimentazione.
La pubblicazione pubblica ricette salutari, guide di cucina, piani di pasto (elaborati da nutrizionisti) per diverse esigenze (ad esempio, diabetici, riduzione dell’infiammazione, riduzione del colesterolo, diete vegane e vegetariane).
Promuove la moderazione e l’equilibrio nell’alimentazione piuttosto che regole rigide o diete alla moda. La smissione è rendere l’alimentazione sana accessibile, sostenibile, stimolante e soprattutto deliziosa.
È stato fondato nel 1990. Inizialmente era una rivista, ma nel tempo EatingWell.com è diventato una piattaforma fondamentale che raggiunge milioni di utenti ogni mese.
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