Soprattutto, un metodo per fare il pane in casa con il minimo sforzo e con ottimi risultati.
Può essere preparato in una normale cucina in qualsiasi giorno, e la ricetta richiede solo 5 minuti di lavoro attivo e una lunga lievitazione, riferisce il corrispondente di .
Perché l’impasto tradizionale non è per tutti
Molte persone hanno paura di fare il pane a causa dei lunghi tempi di impasto e del rischio di ottenere un mattone invece di una pagnotta. L’autore era anche stanco di armeggiare con masse appiccicose fino a farsi venire i crampi alle mani.
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Il panettiere francese Richard Bertinet ha reso popolare la tecnica no-knead nel 2006 e da allora ha conquistato milioni di casalinghe.
Il segreto è l’elevato contenuto di acqua: l’impasto umido autodistribuisce il glutine durante il tempo di riposo.
Cosa vi serve per un risultato perfetto
Farina, sale, lievito e acqua: questo è l’insieme dei prodotti. Gli esperti raccomandano una farina di grano con un contenuto proteico di almeno l’11-12%.
Un calderone di ghisa o una teglia con coperchio crea l’effetto di un bagno di vapore all’interno del forno. È il vapore che è responsabile di quella crosta rovente che tutti amano.
Una guida passo-passo senza movimenti inutili
Mescolare 400 grammi di farina, 8 grammi di sale e 2 grammi di lievito secco in una ciotola grande. Aggiungere 300 millilitri di acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare l’impasto per 12-18 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la superficie si coprirà di bolle e la massa diventerà elastica ed estensibile.
Mettere l’impasto su un tavolo leggermente infarinato. Piegare i bordi a busta letteralmente in quattro movimenti – non impastare, altrimenti la struttura sarà compromessa.
Lasciare il pezzo arrotondato sotto un telo per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230 gradi con una teglia di ghisa all’interno.
Trasferire con cura il kolobok nel calderone caldo, coprire con un coperchio e rimettere in forno per 30 minuti. Quindi togliere il coperchio e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando non avrà assunto il colore del caramello scuro.
Il pane finito farà un tonfo quando viene battuto sul fondo. Lasciare raffreddare sulla griglia per almeno un’ora, altrimenti la mollica apparirà umida.
Una fetta di questo pane con burro e sale grosso può superare qualsiasi pagnotta acquistata in negozio. Per esperienza personale: anche i principianti ottengono un capolavoro al primo tentativo.
Provate ad aggiungere all’impasto una manciata di semi di girasole o di erbe secche. Anche gli esperimenti con la farina di segale (non più del 30%) danno risultati interessanti.
La pagnotta si conserva per tre giorni in un sacchetto di carta, ma di solito a casa sparisce più velocemente. La parte più difficile di questa ricetta è aspettare che si raffreddi completamente.
