Un dessert con un ripieno fluido di cioccolato che viene preparato in piccoli stampi.
Il momento migliore per servirlo è 5-7 minuti dopo la cottura, e il luogo adatto è la cucina di casa con un forno e pazienza, riporta .
Il problema principale di questo dolce è che è difficile cogliere il momento in cui i bordi sono cotti e il centro rimane liquido.
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Molte ricette peccano di eccesso di farina o di tempi di cottura troppo lunghi. Il risultato è un biscotto al cioccolato secco invece di un vulcano di lava.
Ingredienti che non vi deluderanno
Prendete 100 grammi di cioccolato fondente con un contenuto di cacao pari o superiore al 70%. Quello al latte o bianco non darà la giusta fluidità e profondità di sapore.
Aggiungete 80 grammi di burro, due uova, 50 grammi di zucchero e 30 grammi di farina. Niente bicarbonato o agenti lievitanti: romperebbero la consistenza.
Tecnologia, calibrata al secondo
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde a impulsi di 15 secondi. Non surriscaldare il composto oltre i 50 gradi, altrimenti il cioccolato si caglia.
A parte, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso e raddoppiato di volume. Non è necessario che i picchi siano alti, ma solo che siano sufficienti a rendere il composto gonfio.
Unire il composto di cioccolato e uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Setacciare la farina e mescolare in 5-6 colpi – non lavorare troppo a lungo o l’aria uscirà.
Imburrare 4 stampi da 150 ml e cospargerli di cacao in polvere. Distribuire l’impasto negli stampi, riempiendo i contenitori per tre quarti.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi rigorosamente a temperatura medio-alta. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni: per i muffin piccoli 6-7 minuti, per quelli grandi 8-9 minuti.
Sfornare quando i bordi si sono rappresi e il centro trema ancora leggermente quando si scuote lo stampo. Girare la fonduta su un piatto dopo 30 secondi – non prima o si sfalderà.
Tagliare a fette con un cucchiaio: dal centro dovrebbe sgorgare un denso fiume di cioccolato. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o di panna montata.
Il contrasto tra il dessert caldo e il gelato freddo crea un effetto che farà sgranare gli occhi agli ospiti. È meglio preparare la fonduta poco prima di servirla: anche 10 minuti di attesa renderanno il centro più denso.
Gli stampi crudi possono essere congelati fino a due settimane. Per servirli, basta metterli in forno direttamente dal freezer, aggiungendo 2 minuti al tempo di cottura.
