Il sugo con la carne come in una mensa sovietica: quando cucino, c’è la fila di piatti in cucina

Foto: da fonti aperte

Il sugo di carne, come in URSS, è preparato con prodotti semplici, il segreto principale è nella sua tecnologia.

Carne morbida in un sugo denso e profumato: questo è il sapore che molti ricordano dall’infanzia. Veniva servita in modo semplice, ma sempre sostanzioso: con patate, grano saraceno o pasta. Vi spieghiamo come preparare lo stesso sugo di maiale della ristorazione sovietica, che è ancora uno dei classici preferiti della cucina casalinga.

Sugo con carne di maiale, come in una mensa sovietica

Un sugo denso e ricco per le cotolette, come nell’URSS, può rendere quasi ogni piatto davvero familiare e accogliente.

Sugo con la carne, come in una mensa sovietica: qdo cucino, c'è la fila di piatti in cucina

Ingredienti:

• 700 g di carne;
• 700 ml di acqua;
• 1-2 pezzi di cipolla;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 1,5 cucchiai di farina;
• 30 g di burro;
• olio vegetale;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1/3 di cucchiaino di zucchero;
• pepe nero macinato + pepe nero + pepe nero in grani – a piacere.

Preparazione:

1. La carne – si può usare maiale, manzo, pollo – deve essere tagliata a pezzi di media grandezza. Versare l’olio in una padella, scaldarlo e friggere la carne a fuoco vivo fino a farla dorare. Trasferirla in una padella dal fondo spesso.
2. Soffriggere le cipolle fino a doratura – nella stessa padella, una volta che le cipolle iniziano a rosolare, cospargerle con un pizzico di zucchero per ottenere una nota caramellata. Aggiungere le cipolle alla carne. Riempire d’acqua 1:1, cioè 700 ml d’acqua per 700 g di carne. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e brasare per 40 minuti. Se si tratta di carne di manzo, la cottura dovrebbe durare circa un’ora.
3. Filtrate 3 mestoli di brodo dal sugo. Sciogliere il burro, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, versare la farina e soffriggere fino a leggera doratura. Versare il brodo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo: è importante assicurarsi che la farina non bruci, altrimenti il sugo risulterà amaro.
4. Aggiungere il sugo alla carne, al sale, al pepe, all’alloro, ai grani di pepe e al concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciare cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.