Vi spieghiamo come preparare la pastella per il pesce, che non viene preparata in tutti i ristoranti.
La pastella tenera e croccante si può fare senza uova / freepik.com
Ogni padrona di casa sa come preparare la pastella per il pesce secondo i classici: farina, uova, acqo latte. Ma in alcuni casi risulta leggera e croccante, in altri pesante e “pastellata”. Si scopre che non si tratta affatto di esperienza, ma della ricetta stessa.
Come preparare la pastella per il pesce senza uova
Non tutti i ristoranti preparano una pastella di questo tipo: risulta tenera all’interno e piacevolmente croccante all’esterno, ma non si spalma e non si mantiene bene sul pesce.
Importante: è necessario scongelare bene il pesce prima della cottura. Non è consigliabile farlo sotto l’acq in questo modo il sapore si perde. È meglio scongelarlo in frigorifero e poi stenderlo su un tovagliolo di carta per eliminare l’umidità in eccesso.
Pastella all’aria per pesce – per la preparazione avrete bisogno di:
- 1 tazza di farina (circa 140 g);
- 1 tazza di birra (250 ml);
- 2-4 cucchiai di acqminerale;
- 2 cucchiai di agente lievitante;
- 4 cucchiai di amido (di mais o di patate);
- sale, pepe.
Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, lievito, sale e pepe. Quindi aggiungere la birra, mescolare e versare l’acqminerale: la pastella deve avere la consistenza di un pancake.
La birra nella ricetta dà sapore e rende la crosta più ariosa. Se non volete usarla, potete sostituirla completamente con l’acqminerale.
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Il pesce deve solo essere salato e pepato. Passare il filetto prima nella farina, poi immergerlo una volta nella pastella e mandarlo immediatamente nell’olio caldo. È importante tenere il pezzo nell’olio per un secondo per permettere alla pastella di rapprendersi e poi rilasciarlo: si otterrà una pastella liscia e croccante.
Prima vi abbiamo detto come preparare lo sgombro marinato in casa, come affumicato – ricetta in bottiglia.
