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Anche se spesso si pensa ai funghi come a dei comuni funghi acquistati in negozio, in realtà sono un prodotto prezioso per la dieta quotidiana
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I funghi fritti sono uno dei piatti più semplici e allo stesso tempo versatili. Si integrano perfettamente con piatti a base di carne, patate, porridge e si trasformano facilmente in un gustoso ripieno per pancakes o deruns. In pratica, però, molte persone si trovano di fronte a un problema: i funghi “piangono” nella padella, rilasciano acqua e, invece di una appetitosa crosticina dorata, escono una massa stufata. Per evitare questo problema, spiega Teraz Gotuje, è importante conoscere un punto chiave: il grasso giusto per la frittura.
Anche se spesso si pensa ai funghi come a dei comuni funghi acquistati in negozio, in realtà sono un prodotto prezioso per la dieta quotidiana. Contengono proteine, vitamine del gruppo B e numerosi minerali, tra cui potassio e selenio.
Per questo motivo, i funghi:
- supportano il sistema nervoso;
- favorire la normale digestione;
- hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare;
- sono a basso contenuto calorico.
Questo li rende popolari sia nell’alimentazione dietetica che nei menu di tutti i giorni. E soprattutto, se cucinati correttamente, fanno emergere un ricco sapore e aroma di funghi.
Come friggere i funghi in modo che siano dorati e non perdano acqua
La chiave per ottenere funghi perfetti non è solo il tempo di frittura, ma anche la cottura esatta. I risultati migliori si ottengono con il burro chiarificato (ghee).
Questo grasso ha diversi benefici importanti:
- resiste alle alte temperature senza bruciare;
- permette ai funghi di “sigillarsi” rapidamente senza perdere il loro succo;
- non forma impurità inutili quando viene riscaldato;
- conferisce al piatto un sapore profondo e caratteristico.
È grazie a questo che i funghi non risultano acquosi, ma densi, sodi e con un’appetitosa crosta dorata.
Perché il ghee è considerato il migliore per friggere
Il burro chiarificato si ottiene riscaldando lentamente il burro normale. Durante questo processo, l’acqua, le proteine del latte e il lattosio vengono completamente rimossi, lasciando solo il grasso puro.
Per questo motivo:
- stabile alle alte temperature;
- dura più a lungo;
- ha un sapore ricco e note di nocciola.
Il suo punto di fumo è molto più alto di quello dell’olio convenzionale, quindi è ideale per friggere, anche i funghi.
Nell’Ayurveda tradizionale, il ghee è considerato un prodotto prezioso che contiene le vitamine liposolubili A, D, E, K e diversi minerali. Gli si attribuisce anche un effetto positivo sulla digestione e sulla salute generale del corpo.
Tuttavia, è bene ricordare che si tratta di un prodotto molto calorico, quindi va usato con moderazione. Come per qualsiasi frittura, questo trattamento termico non è alla base di una dieta sana, ma piuttosto uno strumento culinario per esaltare il sapore.
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